Parmentier de boeuf

Difficulté
2
Préparation
30 min
Cuisson
plus d'une heure
Personne(s)
6

Vous n’aurez besoin que d’une petite cuillère pour déguster ce plat.

Longuement mijotés, le bœuf et les légumes dans cette recette deviennent fondants à souhait. L'orange et la vanille apporte encore plus de douceur à l'ensemble.

 

Accompagné d’une salade de mesclun ou frisée, il devient un plat unique comme on aimerait en déguster plus souvent au bistrot.

Les ingrédients

Détachez la viande cuite des os et coupez la en petits morceaux.

Pelez les carottes et les oignons. Emincez les.

Dans une grande sauteuse faites blondir les oignons pendant 5 min à feu doux dans 30 g de beurre mousseux, ajoutez les rondelles de carottes.

Laissez cuire 5 min, ajoutez la viande, les clous de girofle, l’écorce d’orange et mouillez l’ensemble avec le vin et bouillon. Laissez cuire tout doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Salez et poivrez.

Préparez la purée

Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes épluchées dans une grande casserole d‘eau chaude avec la vanille jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Egouttez les et passez les au presse-purée ou écrasez les à la fourchette. Ajoutez le beurre et le lait au fur et à mesure afin d’obtenir une purée épaisse.

Salez, poivrez et laissez au chaud.
Pour servir, tassez la viande  et les légumes dans un emporte pièce et surmontez les avec un peu de purée.
Dégustez l’ensemble bien chaud.

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