Velouté de lentilles corail aux aubergines

Difficulté
2
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Personne(s)
4/6

L’hiver est bientôt fini et on peut compter le nombre de soupes de potiron que l’on a préparé depuis les premiers frimas.

Je vous propose un peu de dépaysement avec des lentilles que l’on a moins l’habitude de cuisiner dans nos régions et qui se prêtent pourtant à de nombreuses préparations. En gratin, en purée, dans les curry, les lentilles corail cuisent plus vite que les lentilles vertes, elles sont aussi plus douces. Coté diététique,  elles sont pauvres en matière grasse et regorgent de protéines. On les trouve désormais partout. De bonnes raisons pour en profiter.

 

 

 

Les ingrédients

Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau courante.

Coupez l’aubergine en petits cubes sans enlever sa peau.

Faites sauter les cubes dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d ‘olive pendant 8 min. Laissez de côté.

Ciselez l’oignon et faites le dorer 2 min avec le reste de l’huile dans une casserole.

Diluez le cube de bouillon dans un grand verre d’eau chaude.

Faites cuire la soupe

Ajoutez les lentilles, versez le lait de coco, la pate de curry, le curcuma et le bouillon de volaille. Salez, poivrez, complétez avec un peu d’eau et laissez cuire environ 20 min à feu doux.
Mixez fortement l’ensemble afin d’obtenir une consistance très lisse.

Arrosez avec le jus de citron vert pour booster la soupe.

Pour servir, répartissez la soupe dans des bols et parsemez de cubes d’aubergines.

 

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