Voilà une recette facile qui donne du goût aux tomates qui en manquent encore. Vous pourrez préparer cette entrée la veille. Variez les ingrédients de la farce en ajoutant ou remplaçant les amandes par des pistaches ou des pignons, quelques brins de thym ou de romarin.
Coupez le chapeau de toutes les tomates ou si elles sont grosses, coupez les en deux.
Evidez les, ôtez les pépins et la pulpe. Salez légèrement l’intérieur. Retournez les sur une assiette le temps de préparer leur garniture.
Placez le fromage de chèvre dans un saladier et écrasez le à la fourchette.
Placez les herbes (roquette, basilic) dans le bol d’un mixer, ajoutez les fruits secs et versez 5 cl d’huile d’olive. Mixez grossièrement l’ensemble.
Ajoutez le contenu du mixer dans le saladier avec le parmesan. Salez, poivrez.
Mélangez bine l’ensemble.
Farcissez les tomates avec la préparation et laissez au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez ces tomates de tranches de pain de campagne grillées.
