Que c’est bon les petits pois frais. On les mangerait même crus lorsqu’ils sont tous juste cueillis et croquants. Essayez cette crème d’inspiration italienne dans laquelle ricotta et petits pois se mettent mutuellement en valeur. La menthe apporte la fraicheur et le pep’s. Avec trois fois rien, voilà une entrée qui a du chic.
Ecossez les petits pois (vous pouvez conserver les cosses pour préparer une soupe avec quelques oignons et du bouillon de volaille).
Emincez finement l’oignon frais et faites le revenir dans une grande casserole, avec une cuillerée d’huile d’olive.
Au bout de 3 min, ajoutez les petits pois, couvrez à mi hauteur avec de l’eau et continuez la cuisson environ 15 min.
Mixez la préparation avec les feuilles de menthe. Il faut que la consistance soit celle d’une purée liquide.
Assaisonnez et laissez refroidir.
Répartissez la crème dans des assiettes creuses et déposez des petites cuillérées de ricotta. Ajoutez quelques gouttes d’huile et dégustez.
