Voilà une recette comme je les aime : facile, gouteuse et qui fait de l’effet. Le cabillaud est un poisson qui a du caractère et qui se marie à merveille avec les sauces qui en ont aussi.
Préparez la sauce. Pelez l’oignon et émincez le finement.
Otez la peau du chorizo et coupez le en rondelles puis en cubes.
Coupez le dos de cabillaud en 4 pavés.
Dans une poêle, faites blondir l’oignon pendant 3 min avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le chorizo et le piment d’Espelette et continuez la cuisson encore 3 min.
Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissé réduire encore 5 min. Salez, poivrez. Tenez au chaud.
Faites cuire les pavés dans le reste de l’huile environ 6 min. en les retournant 1 fois.
Pour servir, débarrassez les pavés sur un grand plat. Répartissez sur chaque pavé un peu de la sauce et servez le reste en saucière.
