Beaucoup plus facile à réaliser qu’on l’imagine, le soufflé a toujours des airs de fête. Au crabe, il est encore plus chic. Plutôt que le faire cuire dans un grand moule à soufflé, répartissez le dans des petits ramequins, il cuira plus vite. Choisissez du crabe de bonne qualité et ajoutez un peu de bisque de homard en boite avec le lait pour en corser le goût.
Beurrez soigneusement les parois de petits moules à soufflé et laissez les au réfrigérateur le temps de préparer la recette.
Préchauffez le four à 210° chaleur tournante.
Dans une petite casserole, faites mousser 25 g de beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien et versez le lait en mince filet sans cesser de tourner. Utilisez un fouet, c’est plus facile. Laissez épaissir la crème béchamel sur le feu environ 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le paprika et une râpée de noix muscade.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Incorporez les jaunes dans la casserole et montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Emiettez la chair de crabe et ajoutez les à l’appareil à soufflé.
Incorporez les blancs très délicatement en montant de bas en haut.
Répartissez le tout dans les moules.
Enfournez et laissez cuire environ 20 min sans ouvrir la porte du four. Si le dessus colore trop vite baissez un peu la température.
Servez sans attendre dès la sortie du four.
