Les artichauts à la barigoule sont un plat typique de la Provence. Il se prépare avec les fameux poivrades, ces petits artichauts de forme conique, aux feuilles violettes.Je les déguste souvent crus avec une bonne vinaigrette à l’huile d’olive ou émincés finement et accompagnés de quelques copeaux de parmesan.Cette fois ci, je vous propose une recette traditionnelle que j’ai simplifié un peu en coupant les artichauts en 4 pour gagner du temps.
Hachez finement l’ail et l’oignon. Faites les blondir 5 min à feu doux avec une cuillérée d’huile puis ajoutez les lardons. Continuez la cuisson encore 5 min à feu doux.
Pendant ce temps, ôtez les premières feuilles des artichauts. A l’aide d’un couteau bien tranchant, tournez autour de leurs queues et du cœur pour ôter les petites feuilles dures.
Tranchez le haut des feuilles, puis coupez les en 4. Otez le foin s’il y en a. Citronnez les.
Mettez les dans la sauteuse, ajoutez la branche de romarin, les herbes et versez le vin blanc. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 20 min jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
Servez en entrée ou en accompagnement d’un rôti de porc ou de veau braisé.
Versez un filet d’huile d’olive juste au moment de servir.
