Voilà une soupe complète parfaite pour l’hiver. Je la prépare avec des légumes oubliés et j’ai vraiment l’impression de me faire du bien lorsque je la prépare.J’ y ajoute des tranches de pain de campagne que je fais griller et sur lesquelles je pose un peu de moelle (là c’est déjà moins bon pour la ligne mais tellement bon pour le reste !)
Versez l’huile dans une grande cocotte et placez les morceaux de veau. Faites les dorer sur chaque face.
Emincez l’oignon et ajoutez le dans la cocotte, baissez le feu et laissez blondir 4 min.
Pendant ce temps, pelez tous les légumes et coupez les en tout petits cubes, sauf le poireau que vous émincerez.
Rajoutez tous les légumes dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle et la branche de cèleri.
Mélangez bien, laissez cuire 3-4 min puis versez de l’eau à hauteur des légumes.
Couvrez et laissez cuire à petit feu environ 1h30 min.
Récupérez les morceaux de poitrine et les clous de girofle.
A l’aide d’une couteau, effilochez la viande en la détachant de os et coupez la en tout petits morceaux, remettez les dans la cocotte avec les légumes. Mélangez bien
Servez la soupe bien chaude. Décorez avec quelques brins de persil et arrosez la d’un trait d’huile d’olive et parsemez quelques petites lamelles de comté.
