Voilà une jolie alliance sucrée-salée. Tout ce qui vient de la mer se marie généralement bien avec les agrumes. Cela se vérifie dans cette recette. J’ajoute gingembre et vinaigre façon chutney dans la purée de carottes pour la réveiller un peu. Préparez ce plat pour un tête à tête ou un diner un peu chic. Compliments assurés !
Commencez par préparer la purée de carottes.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et ciselez une échalote, pelez le gingembre et coupez le en cubes.
Faites suer l’échalote 3 min avec 20 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez les carottes et le gingembre.
Versez le jus de deux oranges et le vinaigre de cidre. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 min en mélangeant de temps en temps.
Pelez la deuxième échalote. Hachez la au couteau.
Découpez deux ou trois lanières dans chaque filet de poisson. Roulez les sur eux même et piquez les avec un bâtonnet en bois pour les maintenir.
Dans une sauteuse faites revenir l’échalote avec le beurre restant. Au bout de 3 min. ajoutez le jus et le zeste des deux oranges restantes. Posez délicatement les filets de poisson dans la sauteuse et laissez cuire 5 min en les tournant sur eux-mêmes. Sortez les et maintenez les au chaud.
Pendant ce temps, mixez les carottes pour obtenir une purée.
Fouettez le jaune d’œuf avec la crème, ajoutez le dans la sauteuse, mélangez rapidement pendant 1 minute afin que le contenu épaississe et se veloute.
Pour servir, versez un peu de sauce dans le fond des assiettes, dressez 2 ou 3 filets de poisson par personne et déposez 2 quenelles de purée de carottes. Rectifiez l’assaisonnement.
