Croquer dans un abricot mûr et juteux à point c’est délicieux. C’est aussi le bon moment pour confectionner des tartes, des crumbles, des compotes,. Lorsqu’il y en plus, il y en plus ! Contrairement aux raisins, melons et pêches venus de l’autre hémisphère, lorsque ce n’est plus la saison, accrochez vous pour trouver ce merveilleux fruit sur les étals. C’est tant mieux, profitez en maintenant et achetez le français lorsque vous le pouvez, notre pays en produit suffisamment pour ne pas aller voir ailleurs !
Enfin, comme dans cette recette mariez le à du salé, vous verrez cela fonctionne à merveille !
Lavez les abricots. Dénoyautez les et coupez les en petits morceaux.
Placez les dans le bol d’un mixer, ajoutez l’huile et le jus de citron. Mixez fortement pour obtenir une purée laissez de côté.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les escalopes en les tapant légèrement.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Posez devant vous sur le plan de travail, une escalope.
Etalez sur sa surface deux tranches de lard et posez deux ou trois tranches de mozzarella et deux feuilles de sauge. Salez et poivrez.
Roulez les escalopes sur elles-mêmes. Fermez les à l’aide de piques en bois ou d’une ficelle de cuisine.
Faites dissoudre le fond de veau dans un verre d’eau très chaude.
Faites mousser le beurre dans une poêle
Saisissez les escalopes sur toute leur face, versez le fond de veau, baissez un peu le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Pour servir, à l’aide d’une cuillère, étalez la purée d’abricots sur deux assiettes.
Otez les piques en bois ou la ficelle des petits rouleaux de viande et déposez les sur les assiettes. Décorez avec les feuilles de sauge restantes
