Avec le changement d’heure c’est vraiment l’hiver qui rentre chez nous. Pas forcement toujours très gai et en même temps, à nous les petits plats mijotés qui embaument la cuisine !
Dans l’esprit, j’ouvre le bal avec une blanquette de veau. Mais pas n’importe laquelle, je vous propose ma recette à moi bien particulière qui donne un gout divin à la viande et un plat très léger, loin des idées reçues.
Préparez le bouillon. Faites chauffer de l’eau dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons pelés et émincés, la carotte et le poireau coupés en rondelles, les gousses d’ail écrasées, les clous de girofle, le vin, les herbes. Salez et laissez cuire 20 min.
Passez le bouillon au chinois et versez le sur la viande.
Faites cuire 1 heure environ.
Egouttez la viande et laissez réduire le bouillon.
Ajoutez lui la crème et continuez la cuisson encore 10 min.
Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez les en lamelles et faites les revenir dans 30 gr de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une petite sauteuse, faites mousser 20 g de beurre et ajoutez les oignons grelots. Laissez les dorer environ 15 min.
Tenez au chaud.
Préparez un beurre manié en écrasant à la fourchette le beurre restant avec la farine.
Liez le bouillon avec le beurre manié et laissez épaissir encore 10 min. Mixez la sauce si elle fait des grumeaux ou repassez la au chinois.
Faites réchauffer la viande dans la sauce.
Servez la blanquette avec les oignons et de champignons et accompagnée de riz blanc.
