Le plus dur dans cette recette a été de casser cette fichue noix de coco pour en récupérer la pulpe. Sans vous énerver vous y arriverez aussi, et cela donne un sacré gout à ces petits beignets. Le sucre caramélise légèrement lorsque je les fais frire et le résultat est aussi addictif que des bonbons pour les enfants.
Récupérez la pulpe d’une noix de coco fraiche (achetée dans une épicerie asiatique). Mixez finement à l’aide d’un robot.
Dans un grand saladier tamisez les farines et la levure, ajoutez les deux sucres, la pulpe de noix de coco mixée.
Prélevez les zestes du citron vert et ajoutez les aussi.
Dans un grand bol, écrasez les bananes et pressez le jus du citron au dessus.
Versez les dans le saladier et mélangez soigneusement l’ensemble.
Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse.
A l’aide d’une cuillère, faites tomber des petites boules de pâte dans l’huile bien chaude. Faites cuire les beignets 3 min en les retournant sur toutes leurs faces.
Dégustez les chauds ou tièdes.
