C’est déjà presque la fin de la saison de ce merveilleux légume. Profitons en autrement en version fraiche et gourmande avec ce gaspacho archi simple et original.
Coupez le haut des asperges pour conserver les têtes.
Pelez les tiges et coupez les en rondelles.
Lavez et hachez les oignons. Pelez les gousses d’ail, dégermez les et hachez les.
Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites blondir les oignons et l’ail pendant 3 min.
Ajoutez les asperges coupées en rondelles et laissez cuire 5 min. Puis versez le bouillon chaud sur le tout. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert environ 30 min jusqu’à ce que les asperges soient bien moelleuses. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, lavez les têtes et recoupez les en bâtonnets.
Dans leur hauteur. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d ‘olive dans une poêle et faites sauter les bâtonnets environ 6 min. jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Laissez de côté.
Lavez et zestez le citron vert.
Dans le bol d’un blender, mettez la tranche de pain coupée en vos doigts, puis versez le contenu de la casserole. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus du citron. Mixez fortement afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes de citron et rectifiez l’assaisonnement. Laissez au froid au moins 3 heures.
Pour servir, répartissez au centre de 4 assiettes les bâtonnets de pointes d’asperges, versez le gaspacho tout autour et dégustez.
