Pour changer un peu de la sauce béarnaise, de la sauce vierge, de la sauce gravelax qui accompagnent généralement le saumon, J’avais envie de le faire sortir de ses habitudes en le mariant avec des ingrédients auxquels on ne pense pas spontanément comme la rhubarbe. Le résultat est délicieux : douceur du saumon, croquant des graines de sarrasin, acidité de la rhubarbe et velouté de la crème à l’aneth, tout se répond parfaitement pour en faire un plat qui a remporté tous les suffrages de mes goûteurs !
Lavez les filets de saumon et recoupez les en 4 portions.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et commencez à faire les filets en les déposant côté peau. Arrosez les de temps en temps avec le jus qu’ils vont rendre, couvrez la sauteuse et continuez la cuisson environ 10 min selon que vous aimiez le poisson plus ou moins cuit
Pendant la cuisson du poisson, préparez les garnitures.
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez les en morceaux, passez les dans un extracteur de jus ou une centrifugeuse pour en extraire le jus. Laissez de côté.
Versez la crème dans une petite casserole et ajoutez le bouquet d’aneth lavé et coupez grossièrement. Lavez le citron et zestez le au dessus de la casserole. Salez et poivrez et continuez la cuisson environ 8 min. Laissez infuser l’aneth dans la crème.
Faites griller les graines de sarrasin à sec dans une poêle en les remuant bien pendant environ 2 min.
Mixez fortement la crème à l’aneth.
Pour servir, déposez un filet de poisson côté peau sur chaque assiette, parsemez d’un peu de graines de sarrasin, versez un peu de jus de rhubarbe et un peu de crème à l’aneth et dégustez aussitôt.
