Les nouilles soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, et font parties des classiques japonais. Au pays du soleil levant, mais aussi en Corée, on les consomme froides ou chaudes après les avoir fait cuire quelques minutes dans une casserole d’eau chaude. Elles ont un petit gout de noisettes que j’adore et comme elles cuisent plus vite que nos spaghettis, je les utilise souvent pour cuisiner en express.
Ebouillantez les germes de soja en les plongeant 2 min dans une casserole d‘eau bouillante. Rincez sous un filet d’eau froide.
Lavez et émincez les oignons. Pelez et hachez le gingembre.
Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle pendant 3 min.
Laissez refroidir et concassez les grossièrement.
Lavez clés champignons et coupez leur pieds.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile neutre et ajoutez le gingembre.
Au bout de 2 min, ajoutez les oignons. Poursuivez la cuisson à feux doux environ 5 min.
Mettez de côté. Dans la même sauteuse et sans la rincer, faites sauteur les champignons dans l’huile de sésame pendant 5 min.
"Gill Sans"
Ajoutez les oignons et le gingembre et mélangez bien.
Faites cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eu bouillant salée pendant 6-7 min. Rincez les sous l’eau chaude pour ôter leur côté gluant.
Mélangez a sauce soja avec l’huile de noisette.
Versez les pâtes dans un grand plat, ajoutez les germes de soja et le contenu de la sauteuse, mélangez bien.
Versez l’huile et la sauce soja.
Parsemez l’ensemble avec les amandes concassées et les graines de sarrasin.
Saupoudrez avec la coriandre ciselée, poivrez et servez aussitôt.
