Oubliez la salade de betterave de la cantine et filez au marché vous procurer des betteraves jaunes ou rouges. Cuites par vous mêmes et dégustées tièdes, vous allez voir c’est un régal.
Préchauffez le four à 180°c.
Lavez les betteraves et enveloppez les individuellement dans une feuille de papier d’aluminium. Placez les sur une plaque du four et laissez les cuire 2 heures.
Pendant ce temps, lavez le citron et prélevez ses zestes. Exprimez la moitié de son jus.
Mélangez zestes et jus de citron avec la ricotta à la fourchette. Salez et poivrez.
Déshabillez les betteraves, ôtez leur peau et coupez leurs fanes. Coupez les en gros quartiers. Répartissez les en variant leur couleur sur des assiettes individuelles. Arrosez les avec un peu d’huile. Salez, poivrez et accompagnez les d’un peu de ricotta au citron.
