Le petit épeautre est une céréale très ancienne cultivée souvent en Provence et qui revient en force sur nos tables. A ne pas confondre avec le grand épeautre qu’on utilise surtout dans la fabrication des pains. La graine du petit épeautre est moelleuse et craquante en même temps et possède un léger gout de noisette.
Faites tremper le petit épeautre 30 min dans un saladier d’eau.
Pelez les carottes et coupez les en cubes. Pelez et hachez l’oignon. Ecrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau.
Versez l’huile dans une cocotte et faites blondir l’oignon avec l’ail pendant 3 min, ajoutes le carottes et continuez le cuisson encore 5 min.
Versez le petit épeautre et couvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le talon de jambon, les herbes, assaisonnez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant 35 min. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Répartissez la soupe dans les assiettes et râpez le fromage au dessus. Versez un filet d’huile et dégustez.
