C’est tellement rare de trouver des champignons boutons sur le marché qu’il faut se précipiter si c’est le cas. On peut les faire sauter dans un peu beurre ou les préparer comme cette recette pour en profiter encore plus longtemps. Je les sers en entrée ou en accompagnement d’une viande froide ou de charcuteries.
Nettoyez rapidement les champignons et coupez leurs pieds. Laissez les entiers. Emincez la cebette. Faites la blondir 3 min dans 2 cuil. à soupe d’huile.
Pressez le jus des citrons.
Versez dans la casserole, le vin blanc, le reste d’huile, le jus des citrons, la coriandre, le persil, les feuilles de laurier et le sucre. Laissez cuire 10 min.
Ajoutez les champignons dans la casserole et continuez la cuisson encore 10 min. Laissez les refroidir dans la casserole. Egouttez les à l’aide d’un écumoire et mettez les dans des pots en verre. Recouvrez avec le contenu de la casserole filtrée, fermez hermétiquement et laissez refroidir.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur au moins un mois.
