Ce sont mes grands-parents serbes qui nous préparaient cette délicieuse recette. Légère, elle a le goût de l’enfance. Le contraste entre le moelleux des quenelles et le croustillant des miettes de pain est un vrai régal.
Egouttez la faisselle à travers une petite passoire au moins 1 h. Il faut qu’elle s’égoutte bien pour qu’il n’y ait pas trop d’humidité.
Pendant ce temps, hachez grossièrement le pain afin d’obtenir une chapelure très grossière.
Faites chauffer le beurre ou l’huile et faites dorer le pain 3-4 min. jusqu’à ce que les miettes soient bien dorées.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Coupez le fromage halloumi en fines lamelles et faites les dorer 2 min dans une poêle bina chaude sans matière grasse. Tenez au chaud.
Dans un saladier, mélangez la faisselle égouttée avec la semoule et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez les délicatement.
Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole.
Prélevez des quenelles à l’aide d’une cuillère à soupe et faites les glisser 6 par 6 dans l’eau frémissante. Laissez les pocher environ 5 min en les retournant à mi cuisson. Egouttez les sur du papier absorbant. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pour servir, répartissez les quenelles dans 4 assiettes, saupoudrez avec des miettes de pain et posez quelques lamelles de fromage. Décorez avec des brins de ciboulette et dégustez aussitôt.
